Laura David Vigneronne
“Créer du vin, c’est la liberté, c’est la créativité, le passion et le plaisir”
Bienvenue à notre premier visite de la journée au Domaine Laura David. La domaine est à Montlouis sur Loire, qui se situe de L’Est de Tours, entre La Loire et Le Cher. Un region avec lequel Chenin Blanc est la royauté. Passez par la charmante porte pour nous joindre à déguster les vins vivaces de la vigneronne à découvrir, Laura David.
Laura David est une vigneronne passionnée d’origine Chinon. Suite à ses etudes en viticulteurs et œnologies, elle a travaillé aux divers domaines en France et à l’étranger qui finissent au Nouvelle-Zealand avec son compagnon, Clément Thomasseau. Le compromis entre eux était de faire un vendange aux Nouveau Zealand pour elle et en l’hivers trouvera un boulangerie bio pour lui avant de retourner en France.
Un ans plus tard ils étaient prêté pour un projet de s’installer en France. L’opportunité qui leur présenter par chance de louer sept hectares de vignes a Montlouis sont majoritairement de sables à silex s’équilibrent parfaitement aux sous-sols de tuffeau. C’était le moment, leur projet commence. Dès que leurs arrivée en 2017, elle convertit son vignoble en l'agriculture biologique ce qui était prioritaire pour elle.
En 2019 à la cave actuelle, arrangez-vous comme ils le souhaitent. Ce n’étais pas une cave donc beaucoup de travail à ranger comme ils voulaient et aussi ajouter une boulangerie pour Clement. Ils n’ont pas perdre de temps et ont en tout mettre en œuvre pour sortir un premier millésime. Dans les deux cas, c’est aussi devenu une histoire de couple : son conjoint Clément Thomasson l’a rejoint à mi-temps dans les vignes. L’autre moitié du temps, il est boulanger. Il a installé son fournil à côté le coeur de leur exploitation. Les pains sont à la base de farines bio locales et le jus de raisin de ses vins pour activer les levures indigènes. Les pains artisanales sont a vendre a leur boulangerie les mercredis et vendredis.
Quelques ans plus tard ils ont agrandi leur vignoble et ont acheté 2 hectares à Saint-Martin-le-Beau. Par ailleurs, ce sont les sables qui dominent, 1 hectare de Chardonnay, 0.5 hectare de Chenin et 0.5 hectare pour faire de récolte futur. Le biodynamie est leur méthode de viticole et vinifications. Elle a notamment trouvé à Montlouis une bande de vignerons dynamiques et communautaire, comme souvent dans les appellations qui ont dû batailler pour exister. « On fait de la biodynamie ensemble. C’est un peu désorganisé, mais on va dans les vignes les uns des autres, et ça reste un moment d’échange privilégié. »
Pour Laura, l’importance est de se faire une viticulture saine, au plus proche de l’environnement. Elle souhaite préserver ces terroirs singuliers, capables d’offrir des vins d’une grande richesse. Le respect des traditions permet de tirer le meilleur que chaque millésime a à offrir, les raisins sont vendangés et triés à la main. Au chai, avec un cave trygolo chaque presse est isolée, chaque parcelle est vinifiée indépendamment. Elles ont toutes leurs typicités, leurs caractères. La cave creusée dans le tuffeau renferme des années d’histoires régionales et viticoles. Tous ses vins sont réalisés avec les levures indigènes, une dose minimale de soufre; la plupart de ses blancs sont filtrés.
Il est clair que sa motivation, ses principes la mènent à être nommée découverte de l’année par la Revue du Vin de France en 2023
J’ai demandé à Laura quelle était l’inspiration derrière ses étiquettes uniques. C’est une amie graphiste qui a conçu les etiquettes. Les inspirations, il a sorti les motifs Kashmir et ca aussi représente les tatouages des Mauis a NZ. L’esprit des motifs Kashmir pour les vins de Montlouis la couleur change selon le cuvée. Les fleuries était choisi pour les rouges car on s’amuse, feminine et elegant comme la caractère de ses vins.
Laura a choisi parmi ses vins les multiples facets de Chenin Blanc et quelques rouges qui reflètent bien la personnalité et essence de Laura et du terroir:
L’insolente - Ce vin apportée à la recherche de la minéralité et de la finesse du chenin Montlouisien
L’Optimiste - Ce vin blanc est demi-sec (24 gr de sucre résiduel/L), rond et gourmand avec un subtil équilibre entre le sucre et l’acidité naturelle.
Moelleux- Parcelle de 1 hectare vallonnée ensoleillée. Cette cuvée est née d’un travail fin et rigoureux au vignoble, avec une attention toute particulière apportée à la maitrise de la maturité des raisins. Dernier passage en vendanges manuelles sur raisins botrytisés. Ce vin blanc moelleux (34 gr de sucre résiduel/L)
Mon Mojo- 80% Pinot Noir, 10% Côt, 10% Cabernet Sauvignon l’on retrouve toute son énergie et sa fraîcheur, un caractère très soyeux. C’est un vin festif, rond et gourmand.
Côt- 100% Cột (Malbec) 0.8 hectares sur sols à Sables à silex. Cette cuvée est née d’un travail rigoureux au vignoble et d’une maturité poussée au maximum afin de pouvoir extraire la force et la profondeur de ce cépage puissant et complexe
C'est une jeune vigneronne avec une vision précise pour ses vins, ses méthodes et sa responsabilité pour l'environnement. Ses cuvées font preuve du charme, de la fraîcheur, de la finesse, de l'homogénéité et de la gastronomie du terroir et de son esprit. Lorsque vous parlez à ceux qui la connaissent, sa personnalité attachante est évidente dans toutes ses actions. Laura et Clément font un projet exceptionnel de passion et de leurs vies professionnelle. Merci beaucoup pour votre hospitalité et votre visite. Jusqu'à ce que nous nous rencontrions à nouveau.
========================================================
Welcome to our first visit of the day Domaine Laura David. The estate is located in Montlouis sur Loire, east of Tours between La Loire and Le Cher. A region with which Chenin Blanc is king. Step through the charming door to join us to discover the vivacious wines of Laura David.
Laura David is a passionate winemaker who hails from Chinon, Loire. The region is embedded in her blood and roots. Upon completion of her studies in viticulture and oenology, she worked at several wineries in France and abroad which led her to New Zealand with her companion, Clément Thomasson. The compromise between the two was to participate in one harvest in New Zealand and the winter working in an organic bakery in order for both gain experience in their respective fields before returning to France.
A year later an unexpected opportunity was arose, to rent seven hectares of vines in Montlouis with soils composed of flinty sand perfectly balanced with the tuffeau subsoils, ideal for growing Chenin Blanc. It was at that moment, their project began. As soon as they arrived in 2017, she made it her top priority to convert her vineyards to organic farming, which was a priority and very important to her.
In 2019 they moved into the current winery where the operations are today. Initially it was not set up as a cellar. Brining it up to their standards and adding a bakery for Clement required a lot of work. They put in every effort to release their first vintage that year. Her story became a project of two: her partner Clément Thomasseau worked her part-time in the vineyards, the other half of the time in the bakery. The breads are made from locally sourced organic flour and the grape juice from their wines is used to activate the indigenous yeast. His breads have become very popular locally. His artisan breads are for sale at their bakery on Wednesdays and Fridays.
After a few years they expanded their vineyard and bought two hectares in Saint-Martin-le-Beau. The balance of the soils are dominated by sand. The vineyard is comprised of one hectare of Chardonnay, half a hectare of Chenin and half a hectare for future expansion.
It is important for Laura to preserve the natural state of the environment as possible through healthy viticulture practices. Her wines perpetuate their identity by expressing singular terror expressions. She has great respect for the traditions of the region, which allows her to get the best result from each vintage. Each wine has its own personality and characteristics.
The grapes are manually harvested and sorted. Each plot undergoes independent pressing and vinification. The cellar is dug into the tuffeau rock imparts years of regional character and wine history. All wines are made with indigenous yeasts, a minimum dose of sulfur and the whites are filtered. Biodynamic winemaking is her primary focus. She discovered a group of dynamic, community winegrowers who unite and support each other. “We do biodynamics together. It’s a bit disorganized, but we go to each other’s vines, and it remains a privileged moment of exchange.”
It is clear that her dedication and hard work ledher to be appointed discovery of the year by the Revue du Vin de France in 2023, a major accomplishment as a young winemaker.
I asked Laura what the inspiration was behind her unique labels. A graphic designer friend of hers designed the labels, inspired by the tattoos of Mauis, New Zealand which led to the Kashmir patterns. The spirit and color of Kashmir patterns varies for each white wine and vintage. The floral design was chosen for the reds because its fun, feminine and elegant as the character of her wines.
Laura chose for us among her wines the many facets of Chenin Blanc as well as some reds that reflect the personality and essence of Laura and the terroir:
L'insolente - This wine shines of regional minerality and the finesse
The Optimist - This semi-dry white wine (24 gr of residual sugar/L), round with a subtle balance between sugar and natural acidity.
Moelleux comes from a 1 hectare of sunny hillside plot allowing for the optimal maturity and botrisized grapes to develop. This sweet white wine (34 gr of residual sugar/ L)
My Mojo- 80% Pinot Noir, 10% Côt, 10% Cabernet Sauvignon is full of energy and freshness, a very silky character. It is a festive, round and a gastronomic wine.
Côt- 100% Cột (Malbec) 0.8 hectares of sand and silex soils, full of strength and depth to this powerful and complex grape variety
She is a young winemaker with a clear vision, her methods and her responsibility for the environment. Her cuvées demonstrate the charm, freshness, finesse, homogeneity and gastronomy of the terroir and its spirit. When you speak to those who know her, her endearing personality is evident in all her actions. Laura and Clément have an exceptional balance of passion in their professional lives. Thank you very much for your hospitality and your visit. Until we meet again.
